Ingrédients (pour 4 personnes):
- 250 g d'amandes mondées
- 250 g de cerneaux de noix
- 10 cl d'eau de fleur d'oranger
- 1/2 cuillère à café de gomme arabique
- 1 pincée de muscade râpée
- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
- 100 g de sucre semoule
- 1/2 verre de beurre
- 500 g de pâte feuilletée
- 250 g de miel liquide
- Huile de friture
Préparation :
- Faites frire 200 g d'amandes 5 min à l'huile (réservez le reste pour la décoration). Égouttez-les, versez-les dans le bol du robot et mixez-les. Ajoutez les cerneaux de noix et achevez de mixer.
- Dans un grand récipient, préparez la farce : versez le hachis de noix et d'amandes, le sucre, la cannelle, la muscade, l'eau de fleur d'oranger, la gomme arabique pilée et le beurre fondu. Pétrissez cette farce à la main.
- Étalez finement la pâte feuilletée sur votre plan de travail. Coupez-la en rectangle et disposez-la dans un plat à four de même grandeur. Recouvrez de farce aux noix et aux amandes, étalée de manière uniforme.
- Recouvrez d'un autre rectangle de pâte feuilletée. Quadrillez le gâteau pour former des petits carrés.
- Décorez chaque carré de gâteau, en plan-tant au centre une amande mondée réservée. Faites-les cuire 15 min au four.
- Dès la sortie du four, arrosez les gâteaux de miel à l'aide d'une petite louche. Déposez les petits feuilletés dans un plat et laissez refroidir.