Ingrédients (pour 4 personnes):

Briouates :

• 200 g de feuilles de pastilla
• 400 g de crevettes roses décortiquées
• 2,5 cl d’huile d’olive
• 1 œuf
• huile de friture

Sauce chermoula :

• 50 g de coriandre fraîche
• 50 g de persil plat
• 30 g d’ail
• 200 g d’oignons
• 100 g d’olives rouges
• ¼ de cuillère à café de cumin en poudre
• ½ cuillère à café de paprika
• 10 cl d'huile d'olive
• 1 citron
• Sel, poivre

Décoration :

• 100 g de citron confit
• 5 g de paprika
• ½ botte de coriandre
• 100 g de harissa

Préparation :

1. Préparez la chermoula en mélangeant coriandre, persil, ail, oignons et olives rouges hachées, cumin, sel, poivre et paprika. Ajoutez 2 cl de jus de citron et un filet d’huile d’olive.
2. Disposez les crevettes décortiquées dans une terrine. Ajoutez la sauce chermoula. Mélangez bien le tout jusqu’à obtention d’une farce.
3. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez la chermoula aux crevettes. Poêlez à feu vif et en remuant, jusqu’à ce que tout soit doré.
4. Posez plusieurs feuilles de pastilla l’une sur l’autre. Roulez-les. Tranchez le rouleau en 3 ou 4 morceaux égaux, et déroulez pour obtenir des bandes. Détachez-les les unes des autres.
5. Battez un œuf dans un petit bol. Posez un peu de farce aux crevettes en bas d’une bande de feuille à pastilla. Repliez en triangle, alternativement de droite et de gauche jusqu’en haut de la feuille de manière à former un petit ‘’chausson’’ ou ‘’briouate’’
6. Faites chauffer l’huile dans votre bassine. A l’aide d’une araignée, plongez les briouates dans l’huile brûlante et laissez dorer. Egouttez sur papier absorbant. Disposez sur une assiette de service, décorez et servez tiède.