Ingrédients (pour 4 personnes):

• 120 g d'aubergines
• 100 g de tomates
• 120 g de courgettes
• 80 g de poivrons verts et rouges
• 2 oignons
• 1 hotte de coriandre fraîche
• 1/2 hotte de persil
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de paprika
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel
• Poivre

Préparation :

1. Mondez les tomates pour les peler. Coupez-les en fines lamelles ainsi que les poivrons rouges et verts, les courgettes et les aubergines.
2. Émincez les oignons. Hachez le persil et la coriandre. Écrasez les gousses d'ail.
3. Faites suer les oignons émincés avec 2 c. à s. d'huile d'olive. Ajoutez le paprika. Salez, poivrez.
4. Ajoutez les lamelles de courgettes, aubergines et poivrons. Versez un peu d'eau. Faites cuire à couvert et à feu doux, environ 15 min.
5. Disposez les lamelles de tomates dans la préparation.
6. Ajoutez le persil et la coriandre hachés et les gousses d'ail écrasées. Laissez cuire, environ 10 min. Dressez la salade berbère dans les assiettes.