Ingrédients (pour 4 personnes):
- 400 g de tomates moyennes
- 175 g de poivrons verts
- 175 g de poivrons rouges
- 1/2 hotte de coriandre fraîche
- 50 g de persil plat
- 10 g d'ail
- 1 pincée de cumin en poudre
- 5 cl d'huile d'olive
- 25 g de citron confit
- Sel Poivre
- Huile de friture
Décoration :
- 50 g d'olives noires
- 2 oeufs
- Feuilles de coriandre
Préparation :
- Équeutez les tomates. Fendez le sommet en croix. Mondez-les à l'eau bouillante. Quand leur peau commence à se soulever, sortez-les de l'eau avec une araignée. Rafraîchissez-les dans un récipient d'eau glacée. Enlevez la peau, coupez-les en cubes.
- Faites durcir les oeufs 10 min à l'eau bouillante. Faites chauffer l'huile de votre bassine à friture. Plongez les poivrons rouges et verts dans l'huile brûlante, jusqu'à ce que la peau se décolle Laissez refroidir. Épluchez les oeufs durs.
- Pelez les poivrons. Tranchez-les en deux dans la longueur. Avec la pointe du couteau, éliminez les côtes et tous les petits pépins. Détaillez la chair en petits cubes.
- Sur une planche, ciselez ensemble la coriandre fraîche et le persil. Épluchez et hachez l'ail. Coupez le citron confit en petits dés.
- Dans un saladier, mélangez les poivrons, les herbes hachées, l'ail et le citron confit. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de cumin.
- Arrosez la salade d'un filet d'huile d'olive. Mélangez. Disposez-la dans un plat de service. Décorez avec des moitiés d'olives, des morceaux d'oeufs durs et des petites feuilles de coriandre.