Ingrédients (pour 4 personnes):

• 2 pommes de terre
• 2 courgettes
• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 tomates
• 50 g de vermicelle chinois
• 2 gousses d'ail
• 1 bouillon de cube de volaille
• 1/2 botte de persil
• 1/2 hotte de coriandre
• 60 g de semoule fine
• 1 pincée de pistils de safran
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Sel
• Poivre

Préparation :

1. Épluchez les carottes, les pommes de terre et les courgettes. Râpez les légumes fine-ment. Mondez les tomates et concassez-les.
2. Ciselez la coriandre et le persil. Écrasez les gousses d'ail. Épluchez et émincez l'oignon.
3. Faites suer l'oignon émincé avec 1 c. à s. d'huile d'olive. Coupez les vermicelles et ajoutez-les ainsi que les carottes, pommes de terre et courgettes râpées.
4. Mouillez d'eau au 3/4 la préparation. Ajoutez le bouillon de cube de volaille.
5. Salez, poivrez. Ajoutez les pistils de safran, le persil et la coriandre ciselée. Laissez cuire environ 20 min.
6. Ajoutez la semoule. Remuez avec une spatule en bois pour lier la soupe. Incorporez la concassée de tomates et le beurre. Dressez la soupe des casbah dans les assiettes.