Ingrédients (pour 6 à 8 personnes):

• 2 kg de dchicha
• 50 cl d'huile d'argane
• 1,5 kg de jarret de veau désossé
• 500 g de carottes
• 500 g de navets
• 500 g d'oignons
• 500 g de courgettes
• 250 g de courge rouge
• 500 g de chou blanc
• 500 g de tomates
• 1 bouquet de persil plat
• 1 bouquet de coriandre
• 1 pincée de paprika
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 1 pincée de colorant safran
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Grattez les carottes, coupez-les en demi-tronçons. Épluchez les navets, coupez-les en quartiers ainsi que le chou. Cannelez les courgettes et détaillez-les en bâtonnets. Prélevez un quartier de courge, épluchez-le et découpez-le grossièrement. Émincez les oignons.
2. Versez la dchicha dans un plat. Du bout des doigts, travaillez-la en ajoutant un peu d'eau chaude au fur et à mesure. Versez de l'huile d'argane dans votre main et dispersez-la dans la dchicha. Travaillez de nouveau avec les doigts.
3. Dans la marmite basse du couscoussier, faites saisir le jarret de veau. Ajoutez les oignons émincés. Puis mouillez pour préparer le bouillon. Portez à ébullition.
4. Versez la dchicha dans la passoire du couscoussier. Posez-la sur la marmite basse, couvrez, et faites cuire pendant 15 min à la vapeur.
5. Au bout de ce temps, parsemez la viande de sel, poivre, gingembre, paprika et colorant. Ajoutez navets, carottes et un grand verre d'eau. Faites cuire la dchicha en 2 autres phases de 15 min, et travaillez-la avec eau froide et huile entre chaque cuisson.
6. À mi-cuisson des légumes, ajoutez-leur courgettes, demi-tomates, courge, chou, bouquet de persil et coriandre. Achevez la cuisson comme indiqué en phase 5. Dressez la semoule en dôme sur un plat, surmontez de viande et entourez de morceaux de légumes.