Ingrédients (pour 4 personnes):

• 2 oignons
• 2 kg de petits pois
• 12 artichauts poivrade
• 2 citrons
• 1 céleri branche
• 2 pincées de pistils de safran
• 7 cuillères à soupe d'huile végétale
• Sel
• Poivre

    Farce des boulettes :

• 1 kg de viande hachée de boeuf
• 1 tranche de pain
• 1 bottillon de persil
• 1 oignon
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café de macis
• 1 petit râpé de noix de muscade
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Préparez la farce des boulettes en faisant tremper le pain dans de l'eau. Dans un saladier, disposez la viande hachée de boeuf ainsi que la mie et l'oeuf Ajoutez l'oignon haché, le persil ciselé, le gingembre, le curcuma, le macis et le râpé de muscade. Salez, poivrez.
2. Mélangez avec les doigts tous les ingrédients de la farce. Laissez reposer 30 min. Lavez le céleri. Taillez les branches en fins bâtonnets, réservez-les ainsi que les feuilles. Préparez 1 verre et demi d'eau safranée.
3. Confectionnez des boulettes d'égales grosseurs en humectant légèrement vos mains d'eau. Séparez le nombre des boulettes en 2. Pressez le jus des 2 citrons et versez-le dans un saladier rempli d'eau froide. Tournez les artichauts jusqu'aux fonds. Enlevez le foin et mettez-les dans le saladier.
4. Écossez les petits pois. Épluche= 2 oignons et faites-les suer avec 2 c. à s. d'huile végétale. Versez 1/2 verre d'eau safranée. Ajoutez les petits pois écossés et les fonds d'artichauts, salez, poivrez. Recouvrez d'eau. Faites cuire à couvert entre 10 et 15 min.
5. Dans une casserole, disposez la moitié des boulettes. Ajoutez 3 c. à s. d'huile végétale et 1/2 verre d'eau safranée. Faites cuire à couvert, environ 15 min.
6. Mettez dans une casserole, les bâtonnets de céleri. Ajoutez le restant des boulettes, 2 c. à s. d'huile et le restant d'eau safranée. Salez, poivrez. Recouvrez de feuilles de céleri. Faites cuire 20 min. Dressez-les dans un plat à côté des autres boulettes, avec les petits pois et artichauts.