Ingrédients (pour 4 personnes):

• 2 épaules d'agneau
• 2 g de pistils de safran
• 1/2 sachet de colorant safran
• 2 oignons
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 3 bâtons de cannelle
• 40 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 1 hotte de coriandre fraîche 1 hotte de persil plat
• 150 g de pruneaux
• 50 g de sucre
• 1 citron
• 100 g d'abricots secs
• Poivre
• Sel

Préparation :

1. Mettez les abricots à tremper dans un bol d'eau tiède. Rincez les épaules d'agneau. Entaillez-les superficiellement avec un couteau, en formant des lignes entrecroisées.
2. Faites chauffer 2 c. à s. d'huile d'arachide dans une casserole. Ajoutez les oignons hachés, 2 bâtons de cannelle, pistils de safran et colorant, sel, poivre. Faites fondre à feu vif. Ajoutez les épaules d'agneau. Retournez-les dans les épices pour bien les enrober.
3. Sur la viande, versez 2 c. à s. d'huile d'olive et d'huile d'arachide et saupoudrez de gingembre. Mouillez à hauteur. Faites cuire 30 min.
4. Au bout de ce temps, ajoutez sur la viande la coriandre et le persil hachés. Continuez la cuisson pendant au moins 30 min.
5. Préparez les pruneaux : versez dans une casserole de l'eau, 1 bâton de cannelle, des tranches de citron, le sucre et les pruneaux. Faites-les pocher jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez les abricots, et faites-les sauter dans 20 g de beurre.
6. Transférez l'agneau dans un plat. Passez la sauce au chinois, au-dessus d'une casserole. Faites-la réduire à feu vif. Ajoutez un morceau de beurre et fouettez pour monter la sauce. Continuez la réduction. Nappez la viande de sauce, décorez d'abricots et de pruneaux.